🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل الملوخية بدون دجاج
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام مرقة لحم أو خضار عالية الجودة لإضافة نكهة عميقة.
- عدم تغطية القدر أثناء طهي الملوخية للحفاظ على لونها الأخضر الزاهي.
- التقلية بالكزبرة والثوم هي سر النكهة المميزة، لا تحرقها!
عن الوصفة: الملوخية هي طبق عربي شهير، يتميز بقوامه اللزج ونكهته الغنية. يُصنع عادةً من أوراق نبات الملوخية، ويُطهى مع مرقة اللحم أو الدجاج، والثوم، والكزبرة. هذه الوصفة تقدم طريقة عمل الملوخية بدون دجاج، مع التركيز على النكهة النباتية الغنية والمرقة اللذيذة. يمكن تقديمها كطبق رئيسي نباتي أو كطبق جانبي مع الأرز.
المكونات:
- 500 جرام ملوخية مجمدة أو طازجة (مفرومة ناعماً)
- 6 أكواب مرقة لحم أو خضار
- 1 رأس ثوم كبير (مفروم ناعماً)
- 1/2 كوب كزبرة خضراء طازجة (مفرومة ناعماً)
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- عصير ليمونة (اختياري)
- أرز أبيض للتقديم (اختياري)
الخطوات:
- تحضير الملوخية: إذا كنت تستخدم ملوخية مجمدة، قم بإذابتها تماماً. إذا كنت تستخدم ملوخية طازجة، اغسلها جيداً وجففها، ثم افرمها فرماً ناعماً جداً. يجب أن تكون الملوخية مفرومة بشكل متجانس للحصول على قوام مثالي.
- تسخين المرقة: في قدر كبير، ضع مرقة اللحم أو الخضار على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان. تأكد من أن المرقة ذات جودة عالية لأنها ستؤثر بشكل كبير على طعم الملوخية. يمكنك استخدام مكعبات مرقة إذا لم يكن لديك مرقة جاهزة، ولكن حاول اختيار نوعية جيدة قليلة الملح.
- إضافة الملوخية: أضف الملوخية المفرومة إلى المرقة المغلية تدريجياً مع التحريك المستمر. هذا يمنع تكون تكتلات ويضمن توزيع الملوخية بالتساوي في المرقة. استمر في التحريك حتى تتجانس الملوخية مع المرقة وتبدأ في الغليان مرة أخرى.
- تخفيف النار: خفف النار إلى نار هادئة واترك الملوخية تطهى لمدة 20- 25 دقيقة . خلال هذه الفترة، لا تقم بتغطية القدر. تغطية القدر قد تؤدي إلى تغير لون الملوخية إلى اللون الداكن. قم بإزالة أي رغوة تظهر على السطح باستخدام ملعقة.
- تحضير التقلية: في مقلاة صغيرة، سخّن الزيت النباتي أو زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف الثوم المفروم وقلبه حتى يصبح ذهبياً فاتحاً. انتبه جيداً حتى لا يحترق الثوم، لأن ذلك سيؤثر على طعم الملوخية.
- إضافة الكزبرة والتوابل: أضف الكزبرة الخضراء المفرومة والكزبرة الجافة المطحونة والشطة (إذا كنت تستخدمها) إلى الثوم. قلّب المكونات لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحة الكزبرة.
- إضافة التقلية إلى الملوخية: اسكب التقلية فوق الملوخية في القدر. قلّب المكونات جيداً حتى تتجانس. دع الملوخية تغلي لمدة 5 دقائق أخرى على نار هادئة حتى تتشرب النكهات.
- التتبيل والتقديم: تبّل الملوخية بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. يمكنك إضافة عصير الليمون لإضافة نكهة منعشة. قدم الملوخية ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز العربي.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على قوام أكثر كثافة للملوخية، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من النشا المذابة في قليل من الماء البارد إلى المرقة قبل إضافة الملوخية.
- يمكنك إضافة بعض الخضروات الأخرى إلى الملوخية، مثل الكوسا أو الباذنجان، لإضافة قيمة غذائية ونكهة إضافية.
- إذا كنت تفضل الملوخية بنكهة حارة، يمكنك إضافة المزيد من الشطة أو الفلفل الحار المفروم إلى التقلية.
نعم، يمكن استخدام الملوخية المجففة. يجب نقعها في الماء الساخن لمدة
30 دقيقة
على الأقل قبل إضافتها إلى المرقة. تذكر أن الملوخية المجففة قد تحتاج إلى وقت أطول للطهي حتى تصبح طرية. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
يمكن تخزين الملوخية المطبوخة في الثلاجة لمدة 3-4 أيام في وعاء محكم الإغلاق. قبل التقديم، قم بتسخينها على نار هادئة مع إضافة قليل من الماء إذا لزم الأمر.
نعم، يمكن تجميد الملوخية المطبوخة. ضعها في وعاء محكم الإغلاق أو أكياس تجميد، وتأكد من إزالة أكبر قدر ممكن من الهواء. يمكن تخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر. عند الرغبة في استخدامها، قم بإذابتها في الثلاجة ثم سخنها على نار هادئة. قد يتغير قوامها قليلاً بعد التجميد، ولكن الطعم سيبقى جيداً.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).